Stammwürze-Rechner für Bier, Met und Cider
Dieser Stammwürze-Rechner berechnet den Alkoholgehalt in Vol.-% und den scheinbaren Vergärungsgrad für selbstgebrautes Bier, Met, Wein und Cider. Die Messwerte vor und nach der Gärung werden direkt im Browser ausgewertet, ohne dass Daten hochgeladen werden müssen. Das Werkzeug unterstützt sowohl die Standardformel als auch eine Alternativformel für Starkbiere und hochprozentige Ansätze.
Bier-Alkoholgehalt-Rechner richtig nutzen
Die Bedienung des Rechners erfordert nur zwei Messwerte der Bierspindel. Das Ergebnis aktualisiert sich automatisch bei jeder Eingabe.
- Tragen Sie den Wert vor der Hefegabe bei Stammwürze (OG) ein (zum Beispiel 1.050).
- Geben Sie nach Abschluss der Gärung den Wert unter Enddichte (FG) ein (zum Beispiel 1.010).
- Wählen Sie unter Formel die Option Standard für normale Biere oder Alternativ für Starkbiere, Met oder Wein.
Das Feld Alkoholgehalt in Vol.-% zeigt das Ergebnis sofort an. Darunter finden Sie den Wert für Scheinbarer Vergärungsgrad.
Alkoholgehalt im Bier berechnen: Formel und Optionen
Die Standardformel zur Ermittlung des Alkoholgehalts lautet ABV = (OG - FG) * 131.25. Bei einem Ausgangswert von 1.050 und einer Enddichte von 1.010 ergibt dies exakt 5,25 Vol.-% Alkohol. Diese Berechnung basiert auf der Dichtedifferenz, da Hefe den schweren Zucker in leichtern Alkohol und Kohlensäure umwandelt.
Für hochprozentige Sude verläuft die Beziehung zwischen Dichteabfall und Alkoholgehalt nicht mehr linear. Schalten Sie in diesem Fall auf die Option Alternativ um, um genauere Werte bei Starkbieren, Met und Wein zu erhalten.
Stammwürze-Rechner und Temperatur bei der Messung
Analoge Dichtemessgeräte wie Bierspindeln oder Oechslewaagen sind in Deutschland standardmäßig auf eine Eichtemperatur von 20 °C ausgelegt. Wenn Sie Messungen bei abweichenden Temperaturen durchführen, muss der abgelesene Wert vor der Eingabe korrigiert werden.
Der Rechner setzt korrigierte Messwerte voraus, um präzise Ergebnisse für den Alkoholgehalt und den Vergärungsgrad zu liefern.
Met-Alkoholgehalt berechnen und Besonderheiten
Bei der Herstellung von Met oder Honigwein liegt die anfängliche Dichte meist deutlich höher als bei gewöhnlichem Bier. Für das Umrechnen der Stammwürze in Alkohol empfiehlt sich hier stets die Formel Alternativ.
Da Met oft sehr weit durchgärt, liefert diese Korrekturformel ein realistischeres Ergebnis für den tatsächlichen Alkoholgehalt in Vol.-%.
Stammwürze in Alkohol umrechnen und Vergärungsgrad
Neben dem reinen Alkoholgehalt ist der scheinbare Vergärungsgrad (EVG) eine zentrale Kennzahl für Brauer. Er gibt an, wie viel Prozent der ursprünglichen Extraktpunkte durch die Hefe umgesetzt wurden.
Da der entstandene Alkohol eine geringere Dichte als Wasser besitzt, misst die Bierspindel nach der Gärung nur den scheinbaren Restextrakt. Der Rechner weist diesen Wert automatisch aus, damit Sie den Gärungsverlauf mit den Angaben der Hefehersteller vergleichen können.
Häufig gestellte Fragen
Wie berechnet man den Alkoholgehalt bei Bier?
Der Alkoholgehalt bei Bier wird aus der Differenz zwischen der Stammwürze vor der Gärung und der Enddichte nach der Gärung berechnet. Mit der Standardformel multipliziert man diesen Dichteabfall mit dem Faktor 131,25. Das Ergebnis gibt den Alkoholgehalt direkt in Volumenprozent an.
Was ist der Unterschied zwischen Stammwürze und scheinbarem Restextrakt?
Die Stammwürze bezeichnet den gelösten Zuckergehalt der unvergorenen Würze vor dem Anstellen der Hefe. Der scheinbare Restextrakt ist der Messwert nach der Gärung, der durch den enthaltenen Alkohol leichter erscheint als der tatsächliche Restzuckergehalt. Aus beiden Werten lässt sich der Alkoholgehalt berechnen.
Wann nutzt man die Standardformel und wann die Alternativformel?
Die Standardformel eignet sich für Biere und Cider im normalen Dichtebereich bis etwa 1.070. Für Starkbiere, Barley Wines, Met und Wein empfiehlt sich die Alternativformel, da sie die nichtlineare Beziehung zwischen Dichteabfall und Alkoholbildung bei hohen Stammwürzen korrigiert.
Was bedeutet der scheinbare Vergärungsgrad (EVG) und wie berechnet man ihn?
Der scheinbare Vergärungsgrad gibt an, wie viel Prozent der ursprünglichen Würzedichte durch die Gärung abgebaut wurden. Er berechnet sich nach der Formel (OG - FG) / (OG - 1) * 100. Dieser Wert dient Brauern zur Kontrolle der Hefeleistung.
Wie bestimmt man den Alkoholgehalt von Met (Honigwein)?
Der Alkoholgehalt von Met wird gemessen, indem man die Dichte des Honigmosts vor der Hefegabe und nach Abschluss der Gärung ermittelt. Wegen der meist hohen Ausgangsdichte wählt man im Rechner die Alternativformel zur Auswertung.
Warum misst die Bierspindel im fertigen Bier nur einen scheinbaren Wert?
Eine Bierspindel misst die Gesamtdichte der Flüssigkeit. Da Alkohol eine geringere Dichte als Wasser besitzt, überlagert er den verbliebenen Zucker und lässt die Spindel tiefer einsinken als in einer reinen Zuckerlösung. Daher spricht man vom scheinbaren Restextrakt.
Muss die Messung der Stammwürze bei genau 20 °C durchgeführt werden?
In Deutschland sind analoge Bierspindeln auf eine Referenztemperatur von 20 °C geeicht. Abweichende Proben-Temperatur verfälscht das Ergebnis, weshalb die Probe vor der Messung auf 20 °C temperiert oder rechnerisch korrigiert werden muss.
Kann man mit dem Alkoholgehalt-Rechner auch Cider auswerten?
Ja, der Rechner eignet sich ebenso für Apfelwein und Cider. Frisch gepresster Apfelsaft wird vor der Vergärung gemessen und nach dem Durchgären erneut abgespindelt, um den Vol.-%-Wert zu ermitteln.
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